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Maschinen für die Herstellung von Lebensmittel Diese internationale Norm legt Hygieneanforderungen für die Gestaltung von Maschinen fest und enthält Informationen zur vom Hersteller der Maschine bestimmten, vorgesehenen Verwendung. Diese Norm gilt für alle Arten von Maschinen und zugehörigen Ausrüstungen, bei deren Verwendung Hygienerisiken für den Konsumenten des Produkts entstehen können. Sie kann den Herstellern von Maschinen, bei denen Hygienerisiken für den Konsumenten der verarbeiteten Produkte durch die Maschinen auftreten könnten, als Leitfaden zur Verfügung gestellt werden. Sie ist auf alle Maschinen und die zugehörigen Ausrüstungen in den Fällen anwendbar, in denen Hygienerisiken für den Konsumenten des Produkts entstehen können (z. B. Lebensmittel, pharmazeutische Produkte, Biotechnologieprodukte, Kosmetikprodukte). Wenn nach dem Stand der Technik weder durch entsprechende Gestaltung noch durch Schutzmaßnahmen sowohl die Hygiene- als auch die Sicherheitsrisiken ausreichend begrenzt werden können, ist eines der Risiken oder sind beide Risiken durch ergänzende Schutzmaßnahmen und entsprechende Anweisungen für den Anwender zu erfassen. In der Vergangenheit hat es Fälle gegeben, in denen die Gestaltung der Maschinen von den Sicherheitskriterien ohne Berücksichtigung der mit Hygienerisiken verknüpften Implikationen bestimmt wurde (und umgekehrt). In fast allen Fällen ist es möglich, aus den verschiedenen Gestaltungsvarianten mindestens eine Möglichkeit auszuwählen, die sowohl die wesentlichen Anforderungen an die Sicherheit und die Hygiene erfüllt als auch beide Risiken in geeigneter Weise begrenzt. Hygienerisiken beziehen sich darauf, dass die Maschinen von Produktrückständen und Mikroorganismen zu befreien sind, um eine Kontamination des Produkts zu verhindern. Eine Risikobewertung nach HACCP der zu erwartenden Hygienerisiken dient dazu, den Stellenwert der Risiken aufzuzeigen, wobei der höhere Schutzgrad (d. h. die effektivste Schutzmaßnahme) zur Erfassung des höchsten Risikos eingesetzt werden muss, und die ergänzenden Schutzmaßnahmen müssen zur Abdeckung des geringeren Risikos angewendet werden. Die in dieser internationalen Norm angegebenen technischen Lösungen ermöglichen es, für alle signifikanten und gemeinsamen Risiken beide Ziele zu erreichen, die zur Erfüllung der allgemeinen Anforderungen in dieser internationalen Norm festgestellt wurden. Die TÜV AUSTRIA CERT GMBH bietet eine Reihe von kombinierten Möglichkeiten an, diese Norm umzusetzen
Diese Dienstleistungen bietet die TÜV AUSTRIA CERT GMBH in Deutsch und Englisch an. Ansprechpartner Dipl.-Ing. Maria PANUSCHKA |
